축적의 시공

음악/Billie Eilish - everything i wanted 

'커피, 이 시대의 성수'

커피의 사전적 정의는 '기호품'

향기나 맛 또는 자극을 즐기기 위한 것

커피의 식물학적 정의

전 세계에서 하루에 소비되는

커피의 양은 무려 25억 잔

커피 열매 한가운데에 들어 있는 커피의 씨앗,

커피나무는 꼭두서니(rubiaceae)과에 속하는 상록수로,

아프리카 북부 에티오피아가 원산지이다.

커피나무는 높이가 6-8m

적도 아래위로 25도 이내,

연평균 강우량 1,500㎜ 이상인

열대 및 아열대 지역에서 자란다고 함

여물면 초록색에서 붉은색으로 변한다.

모양과 색이 비슷하다고 해서

체리(cherry)라고도 불리고

체리는 붉은 껍질 아래 과육이 있고,

그 안에 커피 원두 2개가 들어 있다.

원두는 내과피(內果皮)와 그 안에 있는 또 다른 은색의 얇은 막에 감싸여 있다. 체리가 익으면 끈적한 점액이 내과피를 다시 감싼다. 체리 1개에는 납작한 면이 서로 마주보며 붙어 있는 한 쌍의 길쭉한 반원형 종자가 한가운데에 있다. 이것이 바로 커피원두이다. 커피원두는 잿빛을 띤 흰색이고 평평한 면 한가운데에 홈이 파여 있다. 날것의 커피원두는 쓰기만 할 뿐, 특유의 풍미는 없다. 커피원두를 볶았을 때만이 비로소 우리에게 익숙한 갈색과 구수한 향기를 품게 되는 것이다.

커피원두는 수분, 회분, 지방, 섬유질, 당분, 타닌, 카페인 등의 성분을 함유하고 있다. 전체의 30%쯤을 차지하는 당분이 원두를 볶는 과정에서 커피 특유의 갈색으로 변하며, 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 한다. 12-16% 정도 함유된 지방은 커피의 향과 관련이 있다. 커피 특유의 쓰고 떫은맛은 타닌 때문이다. 타닌은 레드와인에도 다량 함유되어 있다. 커피의 가장 특징적인 성분은 카페인이다. 카페인을 섭취해 각성효과를 얻으려고 커피를 마신다고 해도 과언이 아닐 것이다.

카페인함유정도

고급 아라비카 커피는 평균 1%,

값싼 로부스타 커피는 평균 2%

커피 한 잔(8온스)에 100㎎,

즉 소금 한 알 정도의 카페인 함유

홍차 두 잔, 콜라 등의

청량음료 두 캔(12온스 기준)에

포함된 카페인과 같은 양

늘 마시던 커피, 익숙하고 무심하게 마시던

관계를 이어가기 위해 만남을 가지기 위해

탁자 위에 놓여지는 커피를 마셨다.

그러다 득음하듯 마주친 커피향,

지금 나는 이 시대의 성수 커피에

과분하게 중독되어 있다.

출처/ 네이버지식백과(커피 이야기, 2004. 5. 15., 김성윤)

사진출처/픽사베이무료이미지, 네이버이미지검색

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