축적의 시공

싱글오리진(single origin) 커피는 '단 하나의 유일한 뿌리'라는 뜻으로 같은 나라/농장/재배/수확방법, 동일한 가공방법으로 생산된 생두를 동일 로스팅 프로파일로 볶은 커피를 뜻한다고 합니다. 

개인적으로 블렌딩커피를 선호하는 편은 아니지만 첫 향의 유혹이었던 라바짜퀄리타로사의 기억이 옅어질즈음 라바짜클래식원두를 구입했었다. 다크로스팅을 즐기지 않았으므로 큰 기대는 없었지만, 그저 반기는 마음으로 주문을 해두었었다. 

커피는 커피가 아니라 어쩌면 모든 것을 대신하고 있는지도 모른다. 호사를 누리는 맛이 아니라 나는 중독된 안도를 취한다. 평생을 왜인지 모를 가난한 마음에 묘한 위로와 함께 한다. 이 이야기에 이해가 될른지는 모르지만 말이다.  커피가 커피지.. 하시면서

사람이란 참, 그렇다. 약배전의 커피를 마시다가 다크하고 오일리한 커피를 마시면 그렇게 낯설다.  그것은 순서가 바뀌어도 그러하다. 익숙함. 그 기대하는 스킨쉽 같은 아로마에 길들여진 상태이기 때문이다. 바뀜. 기대의 부정과 같은 새로움이 까끌하고 좋다. 

피곤한 저녁이다. 아 새벽이구나.. 산미가 좋은 커피를 마시고 싶다. 그간 주문 즉시 로스팅한 원두를 구해 마시다가 근래 대형마트에서 판매하는 맥널티 커피들이 궁금해서(미친 궁금증)하나씩 사서 마시고 있었다. 사실, 기대 없이 그냥 오로지 궁금해서..  무슨 오만방자함인지...  밥을 커피로 마시고 싶을 만큼 미쳐버린 중독으로 말이다. 

마치, 나는 커피의 모든 버전에 나를 맡길 셈인양 커피를 대하는 것 같기도 하다.  향으로 반을 마시고 또 풍미로 반을 마시지만 한 잔의 커피까지 오는 전 과정을 마시는 거라고 한 것에 전적으로 동의한다.  이제 커머셜 커피는 어느정도 마셨다. 사실 퀄리티는 욕심에 못 미치지만 그 중에도 취향에 맞는 것은 있었다. 의외로 점수를 주고팠던 '문도노보' 티피카와 버본의 자연교배종으로 알고 있었는데 요즘은 개량종이 나오는 것 같다.  어쨌든 문도노보는 좋았다. 브라질커피중 가장 괜찮지 않았나 싶다.

커피의 모든 과정이 녹록치 않지만 커피향과 맛의 차이는 추출에서 많이 좌우한다고도 본다.  수 없이 많이 커피를 추출하고 추출해서 마셔봤지만 미묘한 그 차이, 그 차이가 있다.  다시 주문형 로스팅 원두구입으로 돌아간다.  천천히.. 느리게.. 그 향에 취하고 싶다.   삶이 그렇듯,  출발하면 벌써 도착되어있고 그 도착된 것은 또 다시 출발한다. 수레바퀴처럼..

2020/03/20 - [[문화예술]/커피] - '커피, 이 시대의 성수'

2020/03/23 - [[문화예술]/커피] - 커피의 발견

음악/Billie Eilish - everything i wanted 

'커피, 이 시대의 성수'

커피의 사전적 정의는 '기호품'

향기나 맛 또는 자극을 즐기기 위한 것

커피의 식물학적 정의

전 세계에서 하루에 소비되는

커피의 양은 무려 25억 잔

커피 열매 한가운데에 들어 있는 커피의 씨앗,

커피나무는 꼭두서니(rubiaceae)과에 속하는 상록수로,

아프리카 북부 에티오피아가 원산지이다.

커피나무는 높이가 6-8m

적도 아래위로 25도 이내,

연평균 강우량 1,500㎜ 이상인

열대 및 아열대 지역에서 자란다고 함

여물면 초록색에서 붉은색으로 변한다.

모양과 색이 비슷하다고 해서

체리(cherry)라고도 불리고

체리는 붉은 껍질 아래 과육이 있고,

그 안에 커피 원두 2개가 들어 있다.

원두는 내과피(內果皮)와 그 안에 있는 또 다른 은색의 얇은 막에 감싸여 있다. 체리가 익으면 끈적한 점액이 내과피를 다시 감싼다. 체리 1개에는 납작한 면이 서로 마주보며 붙어 있는 한 쌍의 길쭉한 반원형 종자가 한가운데에 있다. 이것이 바로 커피원두이다. 커피원두는 잿빛을 띤 흰색이고 평평한 면 한가운데에 홈이 파여 있다. 날것의 커피원두는 쓰기만 할 뿐, 특유의 풍미는 없다. 커피원두를 볶았을 때만이 비로소 우리에게 익숙한 갈색과 구수한 향기를 품게 되는 것이다.

커피원두는 수분, 회분, 지방, 섬유질, 당분, 타닌, 카페인 등의 성분을 함유하고 있다. 전체의 30%쯤을 차지하는 당분이 원두를 볶는 과정에서 커피 특유의 갈색으로 변하며, 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 한다. 12-16% 정도 함유된 지방은 커피의 향과 관련이 있다. 커피 특유의 쓰고 떫은맛은 타닌 때문이다. 타닌은 레드와인에도 다량 함유되어 있다. 커피의 가장 특징적인 성분은 카페인이다. 카페인을 섭취해 각성효과를 얻으려고 커피를 마신다고 해도 과언이 아닐 것이다.

카페인함유정도

고급 아라비카 커피는 평균 1%,

값싼 로부스타 커피는 평균 2%

커피 한 잔(8온스)에 100㎎,

즉 소금 한 알 정도의 카페인 함유

홍차 두 잔, 콜라 등의

청량음료 두 캔(12온스 기준)에

포함된 카페인과 같은 양

늘 마시던 커피, 익숙하고 무심하게 마시던

관계를 이어가기 위해 만남을 가지기 위해

탁자 위에 놓여지는 커피를 마셨다.

그러다 득음하듯 마주친 커피향,

지금 나는 이 시대의 성수 커피에

과분하게 중독되어 있다.

출처/ 네이버지식백과(커피 이야기, 2004. 5. 15., 김성윤)

사진출처/픽사베이무료이미지, 네이버이미지검색

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